رستوران بوتین مادرید
این رستوران نه تنها از قدیمی‌ترین رستوران‌های اسپانیا است بلکه در جهان نیز به عنوان قدیمی‌ترین رستوران شناخته می‌شود. که در سال ۱۷۲۵ فعالیت خود را آغاز کرده است. بوتین رستورانی چهار طبقه و چوبی است که گفته می‌شود توسط فردی فرانسوی به نام ژان بوتین و همسرش در مادرید ساخته شده است. به دلیل قدمتی که این رستوران دارد امروزه به یک رستوران-موزه تبدیل شده است و سالانه افراد زیادی از سراسر اسپانیا و سایر کشورهای جهان برای بازدید از آن راهی مادرید می‌شوند.
داشتن تمایز قدیمی ترین رستوران جهان، کنجکاوی را به خود جلب می کند. چگونه می توان زمانی که در پایتخت اسپانیا هستید، از این مکان تاریخی برای داشتن تجربه منحصر به فرد غذاخوری دیدن نکرد؟
تاریخ
Sobrino de Botin در واقع توسط یک آشپز فرانسوی به نام ژان بوتین تاسیس شد. این رستوران Casa Botin نام داشت و قدمت آن به سال ۱۷۲۵ بازمی‌گردد. مهمانان برجسته‌ای هستند که با این رستوران ارتباط دارند، از جمله نقاش اسپانیایی، گویا، که ظاهراً قبلاً در اینجا کار می‌کرد. گفته می‌شود که ارنست همینگوی، نویسنده مشهور، اغلب از این رستوران دیدن می‌کند.
این رستوران در نهایت به برادرزاده بنیانگذار (Candido Remis) به ارث رسید و نام آن را به نام دائمی آن تغییر داد Sobrino de Botin به معنای برادرزاده بوتین در اسپانیایی. اکنون از اوایل قرن بیستم به مدت چهار نسل به طور مستمر تحت مالکیت و اداره خانواده گونزالس بوده است.
کتاب رکوردهای جهانی گینس در سال ۱۹۸۷ این رستوران را به عنوان قدیمی ترین رستوران جهان اعلام کرد. پلاک های مختلفی در اطراف رستوران وجود داشت که این نام را نشان می داد.
پس از اینکه منطقه اطراف پلازا مایور به عنوان مرکز تجاری شهر شکل گرفت، برادرزاده آشپز فرانسوی ژان بوتین این ساختمان را خرید و آن را به مسافرخانه تبدیل کرد. در همان زمان بود که اجاق چوبی معروف نصب شد و رستوران نام مناسب خود را گرفت: Sobrino de Botin .
این رستوران در اوایل قرن بیستم زمانی که خانواده گونزالس کسب و کار را با امید به گسترش آن خریدند، تحت مالکیت جدید قرار گرفت. با این حال، آنها تا سال ها پس از جنگ داخلی اسپانیا در اواخر دهه ۱۹۳۰ به طور کامل این رویا را محقق نمی کردند.
سرانجام، پسران مالک، آنتونیو و خوزه گونزالس، قدیمی‌ترین رستوران جهان را به جاذبه‌ای برجسته امروزی تبدیل کردند. آنها ظاهر، خدمات و غذاهای آن را در طول سالها حفظ کرده اند.
این رستوران دارای چهار طبقه در داخل می باشد.کاشی های رنگارنگ اطراف رستوران بسیار جالب و زیبا هستند. تیرهای چوب قطعا به جذابیت و فضای رستوران افزوده است.
در واقع بوتین منطقه ای قدیمی در نزدیکی پلازا مایور است که امروزه منطقه ای توریستی در این شهر محسوب می شود. با این حال بر خلاف انتظار، به نظر می رسد که این رستوران چندان باب میل توریست ها نیست چرا که بیشتر افراد محلی به آن می روند، البته این احتمال وجود دارد که گردشگران، از این رستوران تحت عنوان قدیمی ترین رستوران جهان بی اطلاع باشند.
شاید برایتان سوال باشد که چطور ممکن است یک رستوران تا این اندازه قدیمی باشد. معمولا رستوران هایی که طبق مد روز باشند، سریع بوجود می آیند و رشد می کنند و سریع هم از بین می روند. راز رستوران Sobrino de Botin این است که اصلا طبق روز نیست و منوی آن هم سنتی است و غذای قدیمی مادرید (گوشت گوساله ی کباب شده) در آن به عنوان غذای اصلی سرو می شود.
در طول جنگ داخلی اسپانیا، این رستوران بیشتر به افراد نظامی خدمت رسانی می کرد و بعد از جنگ، اداره رستوران بوتین به دست پسران این خانواده افتاد. آن ها تمام تلاششان را برای پیشرفت و گسترش این رستوران انجام دادند و آن را به شکل امروزی اش درآوردند که ترکیبی از هنر، تاریخ و آشپزی ماهرانه محسوب می شود.
علاوه بر دوستداران غذاهای معروف اسپانیایی، این رستوران محل علاقه مندان به ادبیات و تاریخ نیز به شمار می رود. نام رستوران بوتین در دو کتاب مشهور ارنست همینگوی، یعنی خورشید همچنان می دمد و مرگ در بعد از ظهر و حتی در بعضی از آثار اسکات فیتزجرالد نیز آورده شده است. مخصوصاً همینگوی که اغلب به این رستوران سر می زد و قصد داشت پخت پائیا (Paella) را یاد بگیرد. اما به این نتیجه رسید که استعدادش در آشپزی، به اندازه استعداد نویسندگی اش شکوفا نشده است.
دوستداران هنر هم احتمالاً تعجب می کنند اگر بدانند که نقاش معروف اسپانیایی، فرانسیسکو گویا (Francisco de Goya) قبل از اینکه در آکادمی هنر پذیرفته شود، به عنوان پیشخدمت در این رستوران کار می کرده است. گوشت بره رستوران بوتین، ۳ تا ۴ بار در هفته به طور مستقیم از شهر سگوویا (Segovia) آورده می شود تا آن را در کوره چوبی ۲۹۰ ساله اش بپزند. امروزه می توانید برای ناهار یا شام، هم از طبقات بالا و هم طبقه پایین این رستوران استفاده کنید.
