چه کسی بستنی را اختراع کرد
چه کسی بستنی را اختراع کرد؟
ریشه‌های بستنی، شربت و سایر خوراکی‌های لبنی سرد به سختی مشخص می‌شود، اما به دوران باستان بازمی‌گردد.
طبق افسانه های رایج، بستنی توسط چینی های باستان اختراع شد که توسط مارکاپلو به ایتالیا و کاترین دو مدیچی به فرانسه و از آنجا توسط توماس جفرسون به آمریکا آورده شد . با این حال، کشف حقیقت در مورد لبنیات سرد مورد علاقه تابستان کمی دشوار است.
نوشیدنی‌ها و دسرها حداقل از ۴۰۰۰ سال قبل از میلاد وجود داشته است، زمانی که اشراف در کنار رودخانه فرات، یخ‌خانه‌هایی ساختند تا از گرمای تابستان بین النهرین دور کنند . برف، که احتمالاً برای خنک کردن آب استفاده می‌شد، در قرن پنجم پیش از میلاد در خیابان‌های آتن فروخته می‌شد، در حالی که امپراتور روم نرون (۳۷–۶۷ پس از میلاد) از نوشیدنی‌های یخی با عسل لذت می‌برد. منابعی از سلسله تانگ در چین، نوشیدنی شیرینی را توصیف می‌کنند که از شیر گاومیش وآبی یخ زده و کافور ساخته شده است.
مخروط بستنی از طریق یک برخورد شانسی آمد.
شربرت ترکی
نوشیدنی های سرد در جهان اسلام نیز رواج داشت. کلمه انگلیسی sherbet از اصطلاح ترکی برای دسته وسیعی از نوشیدنی های شیرین گرفته شده است که اغلب با برف از انبارها خنک می شوند. فالوده، خوراکی ایرانی از رشته فرنگی ورمیشل در شربت سرد، قدمت آن به قرن‌ها قبل برمی‌گردد. در هند، امپراتوران مغول کولفی را می‌چشیدند.
در واقع، اولین سوابق تأیید شده از کولفی تقریباً با اولین شواهد از شربت ها و بستنی های منجمد در اروپا معاصر است. در هر دو مورد، آنچه این پیشرفت را ممکن کرد، دانش (که برای بسیاری در جهان عرب از قرن سیزدهم آشنا بود) بود که یخ مخلوط با نمک، یک واکنش شیمیایی گرمازا را به حرکت درآورد.
یخ های ایتالیایی
اولین بستنی‌ها و آب یخ‌های اروپایی (شربت) احتمالاً در اوایل دهه ۱۶۰۰ در ایتالیا ساخته شدند (یک قرن پس از اینکه کاترین دو مدیچی نوجوان فلورانس را ترک کرد تا ملکه فرانسه شود). توصیف دسرهای یخ آبی به دهه ۱۶۲۰ برمی گردد و تا اواسط قرن آنها یکی از ویژگی های ضیافت در پاریس، فلورانس، ناپل و اسپانیا بود. در سال ۱۶۷۲، الیاس اشمول انگلیسی، ثبت کرد که “یک بشقاب بستنی” برای شاه چارلز دوم در یک ضیافت سال قبل سرو شده است. در سال ۱۶۹۴، آنتونیو لاتینی، مهماندار ناپلی، دستور العملی را برای آشپزی شیری که با کدو حلوایی شکل داده شده بود، منتشر کرد.
بستنی به همراه استعمارگران اروپایی از اقیانوس اطلس عبور کرد و در اوایل سال ۱۷۴۴ توسط بانوی اول مریلند مستعمره سرو شد. جورج واشنگتن در سال ۱۷۸۴ یک بستنی ساز مکانیکی برای ملک خود در مونت ورنون خرید ، همان سالی که توماس جفرسون احتمالاً طعم آن را به دست آورد. برای بستنی فرانسوی در حین خدمت به عنوان دیپلمات در پاریس. در دوران ریاست جمهوری، جفرسون حداقل شش بار در عمارت اجرایی بستنی سرو کرد. جفرسون در طول عمر یادداشت‌ها و نوشته‌های فراوان، فقط ده دستور غذا نوشت که یکی از آنها بستنی وانیلی به سبک فرانسوی بود که با زرده تخم مرغ غنی شده بود.
در اواخر قرن نوزدهم، آمریکا کانون نوآوری بستنی بود. یک داروساز فیلادلفیا اولین نوشابه بستنی را در سال ۱۸۷۴ مخلوط کرد. قدمت این بستنی به سال ۱۸۸۱ برمی‌گردد (با چندین شهر غرب میانه که ادعا می‌کنند محل اختراع آن هستند) – نام آن احتمالاً از “قوانین آبی” است که فروش نوشابه‌های نوشابه را ممنوع می‌کرد. اولین فنجان های بستنی خوراکی در دهه ۱۸۸۰ ثبت اختراع شد، تقریباً زمانی که میلک شیک ها – که در ابتدا به عنوان یک نوشیدنی بهداشتی تبلیغ می شد – محبوب شدند.
مخروط وافل زمانی که در نمایشگاه جهانی سنت لو ئیس ۱۹۰۴معرفی شد به شهرت رسید و Popsicle در سال ۱۹۲۳ به ثبت رسید.شرکت Dairy Queen و شرکت Carvel ادعا می کنند که اولین بستنی نرم را در اواسط دهه ۱۹۳۰ ساخته اند. ماست منجمد یک ماست دیرهنگام بود که در دهه ۱۹۷۰ معرفی شد.
امروزه بستنی و عموزاده های سرد آن در سراسر جهان شناخته شده و محبوب هستند، حتی به قطب جنوب وارد می شوند، جایی که دستگاه سرو نرم Frosty Boy یک نقطه کانونی مشهور برای دانشمندانی است که در ایستگاه مک موردو کار می کنند.
تاریخچه بستنی در ایران
اولین بستنی تولید شده در ایران به اواخر دوره ناصرالدین‌شاه قاجار برمی‌گردد. بعد از این دوران بستنی اکبر مشتی آمد. او فردی بود که در دربار مظفرالدین شاه، ساخت بستنی زعفرانی را یاد گرفت. بستنی اکبر مشتی با استفاده از گلاب، زعفران، خلال پسته و خامه تشکیل می‌شد. آن نوع بستنی به‌مرور به دست مردم عادی کوچه و بازار هم رسید و به شکلی شد که همه عاشقش شدند؛ این همان بستنی است که امروزه آن را به نام بستنی زعفرانی می‌شناسند.
اکثر بستنی‌هایی که در ایران وجود داشت زعفرانی، وانیلی با ترکیب رنگ قهوه‌ای تشکیل می شدند. رنگ قهوه‌ای بستنی نیز حاصل استفاده از دارچین بود. در آن زمان اگر این سه رنگ بستنی به هم چسبیده بودند، جزو بستنی‌های مجلسی به‌حساب می‌آمدند. جالب است بدانید در آن زمان که یخ‌سازی وجود نداشت برای تهیه یخ هم از برف یخچال‌های طبیعی توچال استفاده می‌کردند.
در اواخر دهه ۴۰ شمسی، کم‌کم پای دستگاه‌های بستنی‌ساز به ایران باز شود. در آن زمان در کنار بستنی، بستنی‌فروشی‌ها فالوده نیز درست می‌کردند.
