گران ترین پنیر

گران ترین پنیر

پنیر آنقدر رایج شده است که نمی توان تصور کرد که در واقع یک کالای لوکس است. اکنون، با وجود آن، همه پنیرها برابر نیستند.برخی از آنها به طرز شگفت آوری گران هستند. این ممکن است ناشی از نادر بودن مواد تشکیل دهنده آنها یا جزئیات نحوه ساخت آنها باشد. برای دانستن بیشتر در مورد آنها، در اینجا ده مورد از گران ترین پنیرهای جهان را معرفی می کنیم.

پولک

پوله که در صربستان به عنوان ماگارسی سیر شناخته می شود ، به عنوان گران ترین پنیر در کل جهان به حساب می آید. به طور متوسط ​​​​پول برای هر کیلوگرم ۶۰۰ دلار هزینه دارد . این امر ناشی از کمیاب بودن یکی از مواد تشکیل دهنده آن، شیر الاغ بالکان است که ۶۰ درصد پنیر را تشکیل می دهد.

متأسفانه امروزه الاغ بالکان فقط حدود ۱۰۰ ماده دارد که همه آنها در یک زمان معین لاکتات نیستند. از آنجایی که برای تهیه یک کیلوگرم پوله به ۲۵ لیتر شیر نیاز است، این امر به طور مستقیم به هزینه گزاف پنیر کمک می کند. این همچنین به این معنی است که پنیر فقط در محدوده خانه الاغ های بالکان، ذخیره گاه طبیعی Zasavica در صربستان تهیه می شود.

کابرال ها

کابرالز پس از یک حراج در سال ۲۰۱۸ رتبه دوم را به دست آورد. در آن سال یک بلوک ۲.۶۲ کیلوگرمی پنیر کابرالس به قیمت ۱۶۰۰۰ دلار فروخته شد. این امر همچنین باعث شد تا کابرالز در کتاب رکوردهای جهانی گینس به عنوان گران ترین پنیر فروخته شده در حراجی ها قرار بگیرد. کابرالس نام خود را از محل پیدایش خود، کمون کابرالس از شاهزاده آستوریاس اسپانیا گرفته است. کشاورزان لبنیات این کمون پنیر را از شیر بز و گوسفند با استفاده از روش‌های سنتی که از نسل‌های گذشته به ارث رسیده است، درست می‌کنند.

مقررات غذایی الزام می کند که فقط پنیر ساخته شده با این روش ها و از آن منطقه اسپانیا می تواند خود را پنیر کابرالز بنامد. خود پنیر زمانی به طور سنتی در برگ های افرا پیچیده می شد. با این حال، مقررات اتحادیه اروپا مجبور به پذیرش بسته بندی آلومینیومی مدرن شده است. با این حال، مردم محلی همچنان به تجارت پنیر کابرالز بین خود ادامه می دهند و در عین حال آن را به طور سنتی بسته بندی می کنند.

پنیر گوزن

پنیر موس در واقع می تواند حتی گرانتر از پوله شود، به ازای هر کیلوگرم ۱۰۰۰ دلار. با این حال، معمولاً در عوض به پوند فروخته می شود و قیمت آن حدود ۴۴۵ دلار است. این به نوبه خود، پنیر گوزن را به سومین پنیر گران قیمت در جهان تبدیل می کند. هزینه آن از این واقعیت ناشی می شود که تنها یک گروه از پنیرسازان در دنیا پنیر گوزن را درست می کنند.

پنیر گوزن به رهبری کریستر و اولا جوهانسون از شیر گوزن در خانواده جوهانسون در سوئد تهیه می شود . آنها به طور معمول حدود ۳۰۰ کیلوگرم پنیر در سال تولید می کنند. سه نوع پنیر گوزن درست می‌شود: پنیر فتا نرم، پوست سخت‌تر و در نهایت پنیر آبی رسیده. این پنیر همچنین بیشتر در رستوران Älgens Hus در سوئد سرو می شود.

پنیر طلایی استیلتون سفید

نوعی پنیر استیلتون که به طور سنتی از سال ۱۹۱۱ در دهکده استیلتون در بریتانیا ساخته می شود، پنیر طلایی سفید استیلتون با قیمت حدود ۴۲۰ دلار در هر پوند به فروش می رسد. همچنین با وزن ۱۰۰ گرم در هر قطعه با برچسب قیمتی در حدود ۹۵ دلار به فروش می رسد.

این هزینه از استفاده از مشروب طلا برای تهیه این دسته از پنیر، به عنوان بخشی از نسخه ویژه برای تجلیل از نام تجاری، به دست آمد. پنیر طلایی سفید استیلتون نیز نسبت به سایر انواع پنیر دیرتر پیر می‌شود تا مطمئن شوید که کپک خوراکی ایجاد نمی‌کند و پنیر آبی آن را نمی‌سازد.

چدار مزارع Wyke

مزارع Wyke بزرگترین تولید کننده پنیر در بریتانیا را تشکیل می دهد و از دستور العمل های مخفی استفاده می کند که در اصل متعلق به Ivy Clothier در دهه ۱۹۵۰ بود. در حالی که از شیر گاو معمولی به عنوان ماده اصلی خود استفاده می کند ، نام تجاری آن و همچنین روش های مخفی به کار رفته در تهیه پنیر، قیمت بالایی به آن بخشیده است. این پنیر همچنین دارای مزیت عدم وجود گلوتن است و آن را برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند در دسترس قرار می دهد.

گفته می شود، قیمت بسته به سن پنیری که مشتری می خواهد بخرد، می تواند متفاوت باشد. قدیمی ترین چدار Wyke Farms با ۱۵ ماه سن به طور متوسط ​​۲۰۰ دلار برای هر پوند قیمت دارد. با این حال، پنیرهای جوان‌تر می‌توانند با قیمت بسیار کمتری به فروش برسند، یعنی فقط ۱۴ دلار در هر پوند.

پنیر بیتو کهنه

این پنیر نام خود را از رودخانه Bitto در ایتالیا گرفته است که از دره Valtelline می گذرد. دقیقاً مانند پنیر کابرالس، مقررات غذایی به شدت ایجاب می کند که فقط پنیر ساخته شده بر اساس روش های سنتی از Valtelline Valley می تواند به عنوان پنیر Bitto به بازار عرضه شود. پیشوند «فوق العاده قدیمی» خود به نوعی از پنیر بیتو اشاره دارد که قبل از عرضه به بازار به مدت ۱۸ سال کهنه می شود.

این همچنین آن را به قدیمی‌ترین پنیر فروخته شده در جهان تبدیل می‌کند. این بیشتر به میانگین قیمت آن در حدود ۱۵۰ دلار در هر پوند کمک می کند. کارشناسان آشپزی توانایی پنیرسازان محلی در پیری پنیر را برای مدت طولانی بدون ضرر، به مخلوط کردن شیر بز با شیر گاو برای تهیه پنیر نسبت می‌دهند.

Rogue River Blue Cheese

این پنیر نام خود را از رودخانه روگ در اورگان گرفته است ، جایی که هر سال یک بار در پاییز تهیه می شود. باران های پاییزی در واقع باعث می شوند که چمن در اواخر سال در دره رود روگ رشد کند. گاوهایی که در این علف چرا می کنند به شیر آنها طعم بی نظیری می دهد که به پنیر تهیه شده از آن شیر منتقل می شود.

سپس پنیر تا ۱۱ ماه کهنه می‌شود، قبل از اینکه دست‌ها را در برگ‌های انگور آغشته به عرق گلابی بپیچند. این نه تنها به مرطوب و تازه نگه داشتن پنیر کمک می کند ، بلکه بافت بیشتری به طعم آن می بخشد. Rogue River Blue Cheese با قیمت ۷۵ دلار به ازای هر پوند، یک کالای مقرون به صرفه را در این لیست ایجاد می کند.

Caciocavallo Podolico

Caciocavallo به معنای پنیر اسب است، اما از شیر اسب تهیه نمی شود. در عوض، به این اشاره دارد که چگونه پنیر با اسب به پایین کوه هایی که در آن ساخته می شود منتقل می شود. Podolico به نوبه خود به یک نژاد گاو خاص و کمیاب Podolica اشاره دارد که در جنوب ایتالیا رشد می کند. گاوها در تابستان از رژیم غذایی محلی از علف و انواع توت ها تغذیه می کنند که به شیر آنها طعم خاصی می دهد.

سپس به پنیر تهیه شده از شیر آنها منتقل می شود. همراه با جمعیت اندک گاوهای پودولیکا و روش های سنتی که برای تهیه کاچیوکاوالو پودولیکو استفاده می شود، قیمت نسبتاً بالایی در حدود ۵۰ دلار در هر پوند به دست می آید.

پنیر آبی جرسی

این پنیر نام خود را از نژاد گاو جرسی گرفته است که در اصل از جزیره ای به همین نام در کانال مانش آمده است. با این حال، پنیر آبی جرسی در واقع در شهرداری لیختنشتایگ در سوئیس ساخته می شود . پنیر جرسی بلو که اولین بار توسط پنیرساز Willi Schmid ساخته شد، از شیر فرآوری نشده بدست می آید.

کشک ها نیز با دست فشرده می شوند تا الگوی متمایز قالب خوراکی و شکل گنبدی نهایی به پنیر بدهد. متخصصان تغذیه حتی اشاره کرده اند که پنیر آبی جرسی در مقایسه با سایر پنیرها دارای محتوای بتاکاروتن بالایی است. همه اینها باعث می شود که پنیر آبی جرسی دارای برچسب قیمتی در حدود ۴۵ دلار در هر پوند باشد.

همچنین بخوانید: ۱۱ واقعیت تغذیه ای پولپاریندو

بوفورت

این نام به معنای “بوفور تابستانی” است که به نحوه ساخت آن در فصل خاص اشاره دارد. خود بوفورت از دره بوفورتین می آید، یکی از چهار مکان در فرانسه که اجازه بازاریابی محصولات پنیر خود را به عنوان پنیر بوفورت می دهد. خود فرآیند پنیرسازی از ابزارها و روش‌های سنتی استفاده می‌کند و شیر به‌عنوان ماده اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد، حتی بدون فرآوری.

پنیر تولید شده می تواند تا یک سال قبل از فروش کهنه شود. این باعث نرمی و حتی ذوب آسان آن می شود. این به نوبه خود آن را به ویژه برای تهیه فوندو مناسب می کند. پنیر به عنوان یک ماده در غذاهای مختلف ماهی و گوشت سفید نیز جایگاهی دارد. Beaufort d’Ete معمولاً حدود ۴۵ دلار در هر پوند هزینه دارد، گران است، اما نه به گرانی سایر پنیرهای موجود در این لیست.

پنیر گرویر قدیمی غار

این پنیر با برچسب قیمت ۴۵ دلار در هر پوند، نام خود را از جایی که در شهر Gruyere در سوئیس ساخته می شود، گرفته است. این، و نحوه پیری پنیر به مدت ۹ ماه در غارهای آلپ در آن نزدیکی. محیط منحصربه‌فرد درون آن غارها باعث می‌شود که کریستال‌های نمکی کوچک درون پنیر رشد کنند که به آن طعم آجیلی متمایز آن را می‌دهد.

خبره ها همچنین طعم پنیر را ملایم توصیف کرده اند که آن را برای غذاهای پیچیده بسیار مناسب می کند زیرا پنیر بر سایر مواد غلبه نمی کند. همچنین باعث می شود پنیر سوراخ های کوچکی مانند کلیشه رایج پنیر سوئیسی ایجاد کند.

کاسیو بوفالا

Cacio Bufala به ماده اصلی آن اشاره می کند: شیر گاومیش. این باعث می شود پنیر تا حدودی سفت تر از پنیرهای دیگر باشد اما بافت بسیار خامه ای نیز به آن می دهد. این باعث می شود از آن به عنوان یک ماده در غذاهای مختلف پاستا و پیتزا استفاده شود. مانند سایر پنیرهای موجود در این لیست، این پنیر نیز فقط در یک مکان خاص، در Casa Madaio در منطقه کامپانیا ایتالیا ساخته می شود.

پنیر معمولاً تا یک سال در زیرزمین ها یا حتی غارها کهنه می شود. این به شکل درام مانند محصول نهایی کمک می کند. Cacio Bufala با قیمت ۴۳ دلار در هر پوند به فروش می رسد و پنیر گران قیمتی را تولید می کند، اما یکی از آنها برای مصرف کنندگان روزمره در سوپرمارکت ها در دسترس است .

پنیر شیشه ای گوراو

نام خود را از مزرعه شیشه ای Caw Gorau در جزیره Anglesey در سواحل ولز گرفته است. این پنیر با قیمت ۴۰ دلار در هر پوند یکی از گران ترین پنیرهای موجود در بریتانیا است. این قیمت ناشی از مواد تشکیل دهنده و کار دستی مورد استفاده برای ساخت آن است، که همه از روش های سنتی پیروی می کنند که به نسل ها منتقل شده است.

به طور طبیعی، این روش ها مخفی نگه داشته می شوند، که بیشتر بر ارزش پنیر می افزاید. خبره ها پنیر گوراو گلس را طعم کمی شور و بافتی شکننده توصیف می کنند. معمولاً از آن برای تهیه غذاهای سنتی ولزی مانند کال و راربیت استفاده می شود، اما مردم گاهی اوقات پنیر را به تنهایی می خورند.

پنیر سوئیسی Sbrinz AOP

پاسخ سوئیس به پنیر پارمزان ایتالیا، Sbrinz تنها در ۴۲ کارخانه لبنیات در مرکز سوئیس ساخته می شود. با کمال تعجب، نام آن در ابتدا به هیچ منطقه ای در سوئیس اشاره نمی کرد، اما این موضوع از طریق یک کمپین رسانه ای در دهه ۱۹۹۰ توسط اتحادیه پنیر سوئیس تغییر کرد. امروزه Sbrinz به منطقه ای در سوئیس مرکزی اطلاق می شود که تمام ۴۲ کارخانه لبنیات تولید کننده پنیر Sbrinz را دارد.

این یک پنیر بسیار سفت است که معمولا قبل از مصرف به عنوان غذا رنده می شود. سختی آن ناشی از فرآیند پیری طولانی آن، حداقل ۱۶ ماه، با پیری برخی پنیرها تا ۳۰ ماه است که طعم میوه ای و آجیلی متمایز آنها را ایجاد می کند. قیمت پنیر بسته به سن آن متفاوت است، اما معمولاً به طور میانگین حدود ۳۵ دلار در هر پوند است که Sbrinz را به مقرون به صرفه ترین پنیر در این لیست تبدیل می کند.

پنیر وینیمر مزرعه جاسپر هیل

در میان اقلام مقرون به صرفه در این لیست از گران ترین پنیر جهان، پنیر Winnimere مزرعه Jasper Hill به قیمت ۳۰ دلار به ازای هر پوند به فروش می رسد. این پنیر تنها حدود ۶۰ روز کهنه می شود، آن را نرم نگه می دارد و بوی تند به آن می دهد. در آن زمان، در نوارهای صنوبر گرفته شده از جنگل های اطراف مزرعه جاسپر هیل پیچیده می شود. این کمک می کند تا پنیر طعم متمایز آن را بدهد.

پس از اتمام فرآیند پیری، پنیر در آب نمک شسته می شود که پوست یا لایه بیرونی آن را یکدست می کند.